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Color y sabor. La variedad de de aceitunas a del Mediterráneo es inmensa. Las naturales además son probióticas. / Daniel Maldonado

«El Mediterráneo empieza y acaba con el olivo», dice Farouk Mardam-Bey en 'La cocina de Ziryâb'. La frase desborda la dimensión espacial. Si se pudieran ensartar en un hilo de Ariadna, estas perlas verdes nos conducirían a través del laberinto de las civilizaciones ribereñas a lo largo de miles de años. El olivo que las cría, ellas mismas

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